In den ersten Tagen kann man als Freiwilliger gar nicht so recht nachvollziehen, warum (vor allem von Peruanern) behauptet wird, die Peruanische sei eine der besten K\u00fcchen der Welt. Aber mit der Zeit lernt man sie doch besser kennen und lieben und ich denke, es gibt nachher keinen, der nicht ein Peruanisches Lieblingsgericht hat.<\/p>\n
Da Felix und ich beide recht gern kochen und uns auch noch gl\u00fccklich sch\u00e4tzen in einem der wenigen Projekte mit eigener Essensversorgung zu stecken, machten wir nat\u00fcrlich schon bald die ersten tapsigen Schritte in Richtung landestypische Kost. Zun\u00e4chst bekamen wir dabei Tipps von den Leuten aus unserem Projekt und von einem Kochbuch, das hier rumlag, als wir dann noch peruanische Freunde fanden, die uns was beibringen wollten, konnte es aber richtig los gehen.<\/p>\n
Unser erstes Gericht hiess Causa Rellena und ist bis heute einer meiner Favoriten. Das ist im Grunde eine Rolle aus Kartoffelbrei, die je nach Geschmack mit einer Fleisch- Fisch- oder Sonstwasmasse gef\u00fcllt ist. In unserem Fall bestand die aus Avocado, Tomate, Ei, Zwiebel und Mayonaise. Das war sehr lecker, vielen Dank Naif! Laut Kochbuch kommt das Gericht aus Lima.<\/p>\n Was nat\u00fcrlich unter den typischen Gerichten nie fehlen darf, ist Papa a la Huanca\u00edna, dem Namen nach aus Huancayo. Diese Vorspeise von den Zutaten her recht simpel… gekochte Kartoffeln und Eier, eine Olive und Salatbl\u00e4tter zum garnieren. Das raffinierte ist die Sauce, und die hat es in sich: Milch, K\u00e4se, Salzkekse, Erdn\u00fcsse und gelbes Aj\u00ed, das gegen die Sch\u00e4rfe angebraten wird .<\/p>\n Das kommt dann alles in den Mixxer, bis es eine s\u00e4mig-drabbige Sauce ergibt. Leider wird man abgesehen von Milch und Erdn\u00fcssen die richtigen Zutaten wohl nur schwer in Deutschland finden… Naja, ich versuche es sicher trotzdem.<\/p>\n Da das aber nur eine Vorspeise ist, gab es dann danach Tallarin Verde. Also Nudeln mit einer Art Spinatpesto, nat\u00fcrlich selbst gemacht. Daf\u00fcr kommt frischer Spinat mit Basilikum, etwas \u00d6l, K\u00e4se, Salz und Pfeffer mal wieder in den Mixxer. (Ein tolles Ger\u00e4t \u00fcbrigens… Nicht wegzudenken aus den hiesigen Haushalten und mittlerweile auch aus meinem nicht mehr.) Das wird dann noch mit gebratenen Zwiebeln und Knoblauch gemischt und mit den gekochten Nudeln noch mal kurz erw\u00e4rmt. Sehrlecker. Danke, Ninja.<\/p>\n Goldene Regeln lernten wir auch von Nilo. Unter anderem: Zwiebeln und auch K\u00e4se werden gewaschen, wenn sie nicht gekocht oder gebraten werden. Den Zwiebeln nimmt das die Sch\u00e4rfe, beim K\u00e4se, der dem bei uns auffindbaren Feta in Salzlake \u00e4hnlich ist, wird \u00fcrberfl\u00fcssiges Salz abgewaschen. Sehr wichtig f\u00fcr den vollendeten Geschmack des Avocadosalates, in den an sonsten noch Tomaten, gekochtes Ei und nat\u00fcrlich zerdr\u00fcckte Avocado kamen.<\/p>\n Ohne diese Tipps h\u00e4tten wir wohl auch eines der simpelsten und doch essentiellsten Rezepte der peruanischen K\u00fcche nicht zur Perfektion gebracht (Fanfaren bitte): der Zwiebelsalat, bzw. Aj\u00ed. Man kann sich an den Mengenverh\u00e4ltnissen eines Tomatensalates orientieren \u2013 Viele Tomaten, eine Zwiebel. Jetzt wird das umgedreht, auf so ungef\u00e4hr drei sch\u00f6n fein geschnittene, je nach sch\u00e4rfegrad ein bis zwei mal gewaschene und eventuell mit einer Prise Zucker vermengte Zwiebeln kommt eine sch\u00f6n klein geschnittene Tomate. Das ganze wird dann mit sch\u00f6n viel Limonensaft und Salz abgeschmeckt und tada: Eine super Beilage oder Sosse, die selbst Reis gar nicht mehr so trocken erscheinen l\u00e4sst. Auf der Strasse, wir die Tomate dann meist durch klein geschnittenen, scharfen Aj\u00ed ersetzt und nennt sich einfach nur Aj\u00ed.<\/p>\n Das Schmeckt dann auch genial zu fritiertem Yuca, einem Gericht aus Piura, oder Tacacho – gegrillten und zerstampften gr\u00fcnen Kochbananen, die mit Schmalz und Schweinefleisch zu Kugeln geformt werden. Ein typisches Gericht aus der Selva. Daheim haben wir es nat\u00fcrlich mit dem hiesigen Butterersatz gemacht.<\/p>\n Ach ja, f\u00fcr eine Art Grillparty haben wir noch den hiesigen Kartoffelsalatersatz gemacht, den Ensalada Russa. Der ist durch die viele Rote Beete rosarot, enth\u00e4lt aber auch noch Mais, Bohnen, Tomaten und vor allem Mayonaise.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/birgits-blog.net\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/Zutaten.jpg\" "\\"Zutaten\\"")
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