{"id":271,"date":"2011-11-01T18:42:19","date_gmt":"2011-11-01T16:42:19","guid":{"rendered":"http:\/\/birgits-blog.net\/?page_id=271"},"modified":"2012-05-09T10:24:28","modified_gmt":"2012-05-09T08:24:28","slug":"sternfruchtmarmelade-und-copuazuschokolade-%e2%80%93-die-verarbeitung-mit-clara","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/birgits-blog.net\/?page_id=271","title":{"rendered":"Sternfrucht&#038;Copuaz\u00fa"},"content":{"rendered":"<p><strong>Sternfruchtmarmelade und Copuaz\u00faschokolade \u2013 die (Ver)Arbeit(ung) mit Clara<\/strong><\/p>\n<p>\u00dcber die Arbeit mit Clara hatte ich ja das Meiste im Prinzip schon in verschiedenen Logbucheintr\u00e4gen geschrieben. Je nach dem, welche Feldfrucht gerade reif ist wird gekocht, eingelegt oder gemahlen.<br \/>\nAls wir hier ankamen war gerade Sternfruchtzeit. Wir schnitten die Fr\u00fcchte also f\u00fcr den Entsafter zurecht und erhielten dann erst einmal einen Rohsaft der zu Nektar und Marmelade weiter verarbeitet wurde. Dabei lernten wir dann auch gleich, wie man den Fruchtzuckergehalt misst und mit welchen Formeln man die notwendige Zucker- und Pektinmenge berechnen kann. Das ist n\u00e4mlich wichtig, damit man auch bei verschieden s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchten ein \u00e4hnliches Ergebnis erh\u00e4lt.<br \/>\nDanach kam eine wirklich anstrengende Arbeit, n\u00e4mlich das Mahlen von Copuaz\u00fabohnen, und zwar mit einer Handm\u00fchle. Copuaz\u00fa ist nah mit dem Cacao verwandt und so erh\u00e4lt man auch ein unserem Cacao sehr \u00e4hnliches Getr\u00e4nk, wenn man das Mehl mit Wasser, Milch und Zucker aufkocht (wirklich sehr lecker!). Bl\u00f6derweise ist einmal mahlen hier nicht genug, die Bohnen m\u00fcssen n\u00e4mlich dreimal durch den Wolf gezogen werden.<br \/>\nDas haben wir aber zum Gl\u00fcck nur zwei oder drei Tage gemacht, danach wurde n\u00e4mlich der Aj\u00ed reif \u2013 niedliche kleine rote, orange und gr\u00fcne K\u00fcgelchen, die es faustdick hinter den Ohren haben. Sie sind n\u00e4mlich ziemlich scharf. Allerdings schmecken sie dabei mir pers\u00f6nlich besser als die scharfen Schoten, die in Europa verkauft werden. Tja, die wurden dann jedenfalls gekocht und mit selbst gew\u00fcrztem Essig eingelegt. Ein teil wurde auch p\u00fcriert und so als Salsa weiter verkauft.<br \/>\nIrgendwann zwischendurch haben wir auch noch Mus aus Bananen, Copuaz\u00fapulpa (das wei\u00dfe, s\u00fcsse Zeug, was in den Fr\u00fcchten um die Bohnen drum herum ist) und Passionsfrucht gemacht und in Beutel geschwei\u00dft. Das schmeckt so schon ziemlich gut, zum Beispiel zu S\u00fc\u00dfspeisen oder auf dem Brot aber mit Milch vermischt soll es wohl auch einen leckeren Schake ergeben.<br \/>\nNebenbei werden auch immer mal wieder Bananen von der Chacra gesch\u00e4lt, halbiert und im \u201eSecador\u201c (Der Bananentrockner, von dem ich auch schon mal ein Foto rein gestellt hatte) zum trocknen ausgelegt. Das Ergebnis ist zwar nicht unbedingt h\u00fcbsch aber daf\u00fcr sehr s\u00fcss und lecker und wesentlich besser als die nach nichts schmeckenden Scheibchen, die in unseren Breiten als getrocknete Bananen verkauft werden.<br \/>\nAll das findet in einer kleinen K\u00fcche statt, die an unseren K\u00fcchenunterstand angebaut und diesem gar nicht so un\u00e4hnlich ist. Allerdings ist sie mit Fliegengittern wesentlich besser gegen Insekten gesch\u00fctzt, damit die Waren bis zum n\u00e4chsten Wochenmarkt oder Fest sicher verstaut sind.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/birgits-blog.net\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Clara-in-der-Kueche-mit-Sternfruchtnektar.jpg\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/birgits-blog.net\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Clara-in-der-Kueche-mit-Sternfruchtnektar-300x225.jpg\" alt=\"\" title=\"Clara in der K\u00fcche (mit Sternfruchtnektar)\" width=\"300\" height=\"225\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-270\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sternfruchtmarmelade und Copuaz\u00faschokolade \u2013 die (Ver)Arbeit(ung) mit Clara \u00dcber die Arbeit mit Clara hatte ich ja das Meiste im Prinzip schon in verschiedenen Logbucheintr\u00e4gen geschrieben. Je nach dem, welche Feldfrucht gerade reif ist wird gekocht, eingelegt oder gemahlen. Als wir hier ankamen war gerade Sternfruchtzeit. 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